Sebzeleri dondurmak, bu yiyecekleri daha uzun süre saklamak ve besinlerini korumak için iyi bir alternatiftir. Düzgün dondurulduğunda sebzeler ortalama 6 ay, sarımsak ve soğan gibi baharatlar ise 1 aydır.
Sebzeleri dondurmak, salataların ve hızlı yemeklerin hazırlanmasını kolaylaştırmanın yanı sıra artıklardan veya mevsimlik sebzelerden yararlanmak için faydalıdır. Dondurulabilen bazı sebze örnekleri havuç, brokoli, pancar ve biberdir.
Donma türleri ve tüketim şekilleri
Dondurma türü, bazılarının çiğ olarak dondurulması, bazılarının pişirilmesi veya beyazlatılması gerektiğinden her sebzeye özgüdür. Aynı şekilde, çözüldükten sonra bazı sebzeler sadece pişmiş veya sotelenmiş olarak kullanılabilir.
Bu nedenle, aşağıdaki tablo bazı sebzelerin dondurulmaya nasıl hazırlanacağını ve çözüldükten sonra nasıl kullanılabileceğini göstermektedir.
| Dondurulmuş gıda | Dondurmak | Yemek hazırlama |
| Soğan, maydanoz | Yıkama ve kıyma | Salatalar veya yemek hazırlama |
| Fesleğen | Haşlama | Salatalar veya soslar |
| Havuç, biber, yeşil fasulye, brokoli, ıspanak | Yıkayın, kesin ve haşlayın | Kızarmış salatalar, çorbalar veya etli güveçler |
| Patates, tatlı patates, balkabağı, mandioquinha | Yıkayın, kesin ve haşlayın | Haşlanmış, unlu mamuller, çorbalar, püre veya patates kızartması |
| Domates | Yıkamak | Et sosları veya güveçler |
| Pancar | Yıka ve beyazlat | Güveçler veya çorbalar |
| Patlıcan | Yıkayın, kesin ve haşlayın | Sotelenmiş salatalar veya çorbalar |
| Lahana, kabak, şalgam | Yıkayın, kesin ve haşlayın | Kızarmış salatalar, çorbalar, güveçler veya etli güveçler |
| Fasulye | Et suyu ile pişirin ve dondurun | Kaynayana kadar baharatlayın ve ısıtın |
| Mısır, bezelye | Yıka ve beyazlat | Sotelenmiş salatalar, soslar veya etli güveçler |
Dondurmak için sebzeler nasıl hazırlanır
İhtiyacınız olan sebzeleri dondurmak için:
- Kaliteli, taze sebzeler satın alın;
- Yenmeyen kabukları çıkarın;
- Sebzeleri iyice yıkayın, görünür kirleri temizleyin;
- Sebzeleri daha sonra kullanmayı tercih ettiğiniz şekilde, örneğin küpler veya dilimler halinde kesin.
Sebzenin hasarlı bir parçası olması durumunda, dondurmadan önce çıkarılması önemlidir.
Sebzelerinizi daha uzun süre dondurmak için ne yapabilirsiniz?
Sebzeleri hazırladıktan sonra, donma süresi boyunca renk ve besin maddelerinin bozulmaması için haşlanıp ardından termal şok vermek gerekir. Bu prosedüre ağartma da denir ve bunu yapmak için şunları yapmalısınız:
- Sebzeleri yaklaşık 30 saniye ila 2 dakika kaynar suya koyun;
- Sebzeleri sudan çıkarın ve su ve buzla dolu bir kaseye koyun;
- Sebzeleri temiz bir bezle kurulayın.
Sebzeleri fazla suyla dondurmak, çözüldükten sonra onları daha yumuşak bir dokuya bırakacaktır.
Nasıl saklanır
Sebzeler dondurucu poşetlere veya kapaklı plastik veya cam bir kapta paketlenebilir. Bu aşamada aşağıdaki önlemler alınmalıdır:
- Sebzeler dondurma sırasında birbirine yapıştığından, yalnızca daha sonra kullanılacak miktarı paketleyin;
- Dondurma torbasındaki tüm havayı alın ve sıkıca kapatın;
- Tanklarda donarsanız, sebzelerin kokusunun dondurucudaki diğer yiyeceklere geçmemesi için üzerlerini iyice kapatın.
Dondurulmuş sebzeler su biriktirir ve artık taze oldukları gibi gevrek olmazlar, bu nedenle ideal olarak pişmiş veya kavrulmuş müstahzarlarda kullanılmaları gerekir.
Baharatlar ve otlar nasıl dondurulur
Soğan, sarımsak, fesleğen ve biberiye gibi baharat olarak kullanılan sebzeleri dondurma işlemi, termal şok aşamasına gerek kalmadan dondurmak için paketlemeden önce iyice yıkama, dilimleme ve kurutmayı içerir. Baharatla kurutma işleminin çok iyi yapılması gerektiğinin altını çizmek önemlidir, çünkü hala nemli olan bitkileri dondurmak, dondurduktan sonra iyi görünmemelerine neden olacaktır.
Otları dondurmanın bir başka yolu da buz formuna alıp su veya yağ ile doldurup, kullanım ihtiyacına göre küplerini çıkarmaktır. Meyve posasının nasıl dondurulacağına da bakın.
Yiyeceklerin çözülmesi nasıl
Sebzeler kullanılmadan önce çözülmelidir ve çözmenin en iyi yolu onları kullanmadan bir gün önce buzdolabına koymaktır. Daha hızlı buz çözmek istiyorsanız, sebze poşetini soğuk suya koyun.
Fesleğen ve maydanoz gibi yaprak şeklindeki çeşniler henüz donmuş haldeyken ezilerek eklenebilir, saklandıkları poşeti sıkarak. Çorba ve fasulye gibi su içeren müstahzarlara da doğrudan eklenebilirler, ancak örneğin soğan ve sarımsak kullanmadan önce çözülmelidir.
Aşağıdaki videoda daha fazla ipucuna göz atın: