Karabuğday aslında bir tohumdur, sıradan buğday gibi bir tahıl değil. Karabuğday olarak da bilinir, çok sert bir kabuğa ve koyu pembe veya kahverengi renge sahiptir, esas olarak Güney Brezilya'da bulunur.
Karabuğdayın en büyük farkı ve avantajı, glüten içermemesi ve kek, ekmek, börek ve tuzlu yiyeceklerin hazırlanmasında sıradan unun yerini almak için kullanılabilmesidir. Ayrıca yüksek besin içeriğinden dolayı pirinç yerine de tüketilebileceği gibi salata ve çorbaları zenginleştirmek için de kullanılabilir. Glutenin ne olduğunu ve nerede olduğunu görün.
Başlıca sağlık yararları:
- Kan damarlarını güçlendiren bir besin olan rutin açısından zengin olduğu için kan dolaşımını iyileştirin ;
- Kan damarlarını güçlendirerek kanama riskini azaltın ;
- Yüksek protein içeriği nedeniyle kasları ve bağışıklık sistemini güçlendirir ;
- Flavonoidler gibi antioksidanların varlığından dolayı hastalığı ve erken yaşlanmayı önleyin ;
- Lif içeriği nedeniyle bağırsak geçişini iyileştirir ;
- İyi yağlara sahip olarak kardiyovasküler hastalıkları önleyin ;
- Glüten içermediğinden , özellikle hoşgörüsüz insanlarda gaz üretimini ve zayıf sindirimi azaltın
Bu faydalar esas olarak lif, vitamin ve mineral bakımından daha zengin olan tam buğdaydan elde edilir. En bütün haliyle, kepek veya ince un şeklinde bulunabilir. Ayrıca başka bir glütensiz un olan pirinç ununun nasıl kullanılacağına bakın.
Beslenme bilgileri
Aşağıdaki tablo, 100 gr tam ve un şeklindeki karabuğday için beslenme bilgilerini sağlar.
| Besin | Tam tahıl | Un |
| Enerji: | 343 kcal | 335 kcal |
| Karbonhidrat: | 71,5 g | 70,59 g |
| Protein: | 13,25 g | 12.62 g |
| Şişman: | 3,4 g | 3,1 g |
| Lifler: | 10 g | 10 g |
| Magnezyum: | 231 mg | 251 mg |
| Potasyum: | 460 mg | 577 mg |
| Demir: | 2,2 mg | 4,06 mg |
| Kalsiyum: | 18 mg | 41 mg |
| Selenyum: | 8,3 mg | 5,7 mg |
| Çinko: | 2.4 mg | 3.12 mg |
Karabuğday, buğday unu veya pirinç ve yulaf gibi tahılların yerine kullanılabilir ve yulaf lapası şeklinde tüketilebilir veya et suyu, çorba, ekmek, kek, makarna ve salata gibi müstahzarlara eklenebilir.
Nasıl kullanılır
Karabuğdayı pirinç yerine, salatada veya çorbada kullanmak için pişirmeden önce ıslatmanıza gerek yoktur. Geleneksel un yerine karabuğdayın kullanılacağı ekmek, kek ve makarna tariflerinde 1 ölçü buğday için 2 ölçü su kullanılmalıdır.
Aşağıda karabuğday içeren iki tarif bulunmaktadır.
Karabuğdaylı Pankek
Malzemeler:
- 250 ml süt
- 1 su bardağı karabuğday unu
- 2 tutam tuz
- 1 çorba kaşığı keten tohumu yarım bardak su ile nemlendirilmiş
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlık modu:
Tüm malzemeleri blenderde çırpın ve tavada krepleri hazırlayın. Tadılacak şeyler.
Karabuğday Ekmeği
Malzemeler:
- 1 + 1/4 su bardağı su
- 3 yumurta
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı kestane veya badem
- 1 su bardağı karabuğday unu
- 1 bardak pirinç unu, tercihen bütün
- 1 tatlı kaşığı ksantan sakızı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı demerara, esmer veya hindistan cevizi şekeri
- 1 yemek kaşığı chia veya keten tohumu
- 1 yemek kaşığı ayçiçeği veya susam
- 1 yemek kaşığı kabartma tozu
Hazırlık modu:
Blenderde su, yumurta ve yağı çırpın. Tuz, şeker, kestane, ksantan sakızı ve karabuğday ve pirinç ununu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar atmaya devam edin. Hamuru bir kaseye koyun ve çekirdeklerini ekleyin. Mayayı ekleyin ve bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Yağlanmış tavaya koymadan önce hamurun kabarması için birkaç dakika bekleyin. Yaklaşık 35 dakika veya ekmek pişene kadar önceden ısıtılmış 180 ° C fırına koyun.
Glütensiz bir diyet uygulamanız gerekip gerekmediğini öğrenmek için, glüten intoleransınız olabileceğine dair 7 işarete bakın.