Monosodyum glutamat (Ajinomoto): nedir, etkileri ve nasıl kullanılır

Monosodyum glutamat olarak da bilinen Ajinomoto, endüstride gıdanın tadını iyileştirmek, farklı bir dokunuş vermek ve yiyecekleri daha lezzetli hale getirmek için kullanılan glutamat, bir amino asit ve sodyumdan oluşan bir gıda katkı maddesidir. Bu katkı maddesi, Asya yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan bir içerik olan etlerde, çorbalarda, balıklarda ve soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

FDA, bu katkı maddesini "güvenli" olarak tanımlamaktadır, çünkü son çalışmalar bu bileşenin olumsuz sağlık etkilerine neden olup olmadığını kanıtlayamamıştır, ancak kilo alımı ve baş ağrısı, terleme gibi semptomların ortaya çıkması ile ilişkili olabilir. Çin Restoranı Sendromunu temsil eden yorgunluk ve mide bulantısı.

Monosodyum glutamat (Ajinomoto): nedir, etkileri ve nasıl kullanılır

Ajinomoto nasıl davranır

Bu katkı maddesi tükürüğü uyararak çalışır ve dil üzerindeki bazı spesifik glutamat reseptörlerine etki ederek yemeğin tadını arttırdığına inanılır.

Monosodyum glutamatın birçok proteinli gıdada büyük miktarlarda bulunmasına rağmen, diğer amino asitlerle ilişkili olduğunda değil, sadece umami adı verilen tuzlu tadı serbest olduğunda iyileştirdiğini belirtmek önemlidir.

Sodyum glutamat bakımından zengin besinler

Aşağıdaki tablo sodyum glutamat içeren yiyecekleri göstermektedir:

GıdaMiktar (mg / 100 g)
İnek sütü2
elma13
İnsan sütü22
Yumurta23
Sığır eti33
Tavuk44
Badem45
Havuç54
Soğan118
Sarımsak128
Domates102
Fındık757

Olası yan etkiler

Monosodyum glutamata karşı çeşitli yan etkiler açıklanmıştır, ancak çalışmalar çok sınırlıdır ve çoğu hayvanlar üzerinde yapılmıştır, bu da sonucun insanlar için aynı olmayabileceği anlamına gelir. Buna rağmen tüketiminin şunları yapabileceğine inanılıyor:

  • Kişinin daha büyük miktarlarda yemesine neden olabilen tadı artırabildiği için yiyecek tüketimini uyarmak , ancak bazı çalışmalar kalori alımında değişiklik bulamamıştır;
  • Yiyecek tüketimini tetiklediği ve tokluk kontrolüne neden olduğu için kilo alımını destekleyin . Çalışmaların sonuçları tartışmalıdır ve bu nedenle, monosodyum glutamatın kilo alımı üzerindeki etkisini destekleyecek yeterli kanıt yoktur;
  • Baş ağrısı ve migren , bu durum üzerine yapılan bazı çalışmalar, gıdada bulunan miktar dahil 3,5 gr veya daha az monosodyum glutamat alımının baş ağrısına neden olmadığını göstermiştir. Öte yandan, çalışmalar bu katkı maddesinin 2.5 g veya daha büyük bir dozda alımını değerlendirdi, çalışma için düşünülen kişilerde baş ağrısının ortaya çıktığını gösterdi;
  • Kurdeşen, rinit ve astıma neden olabilir , ancak çalışmalar çok sınırlıdır ve bu ilişkiyi kanıtlamak için daha fazla bilimsel çalışma gerektirir;
  • Sodyum açısından zengin olduğu için kan basıncında artış, hipertansiyonlu kişilerde basınç artışı;
  • Monosodyum glutamata duyarlılığı olan kişilerde ortaya çıkabilen ve bulantı, terleme, kurdeşen, yorgunluk ve baş ağrısı gibi semptomlarla karakterize edilen bir hastalık olan Çin Restoranı Sendromu ile sonuçlanabilir . Bununla birlikte, bilimsel kanıt eksikliği nedeniyle bu katkı maddesi ile semptomların ortaya çıkması arasındaki ilişkiyi kanıtlamak hala mümkün değildir.

Ajinomoto'nun sağlık üzerindeki etkileri ile ilgili yapılan tüm çalışmalar sınırlıdır. Etkilerin çoğu, normal ve dengeli bir diyetle elde edilmesi mümkün olmayan, aşırı yüksek dozlarda monosodyum glutamatın kullanıldığı çalışmalarda ortaya çıktı. Bu nedenle ajinomoto tüketiminin ılımlı bir şekilde gerçekleşmesi önerilir.

Olası faydalar

Ajinomoto kullanımı, gıdanın lezzetini koruduğu ve normal tuzdan% 61 daha az sodyum içerdiği için tuz alımını azaltmaya yardımcı olabileceği için bazı dolaylı sağlık yararları sağlayabilir.

Ayrıca yaşlılar tarafından da kullanılabilir, çünkü o yaşta tat tomurcukları ve koku artık aynı değildir, ayrıca bazı kişiler tükürükte azalma, çiğneme, yutma ve iştahı zorlaştırabilir.

Nasıl tüketilir

Güvenle kullanılabilmesi için ajinomoto'nun evde tariflere az miktarlarda eklenmesi gerekir, aşırı tuz kullanımıyla birlikte tüketilmesinden kaçınılması önemlidir, çünkü bu yiyecekleri sodyum açısından zengin hale getirecek, tansiyon.

Ayrıca doğranmış baharat, konserve çorbalar, kurabiyeler, işlenmiş etler, hazır salatalar ve dondurulmuş yemekler gibi bu baharat açısından zengin işlenmiş gıdaların sık tüketilmesinden kaçınılması gerekir. Sanayileşmiş ürünlerin etiketlerinde monosodyum glutamat, sodyum monoglutamat, maya özütü, hidrolize bitkisel protein veya E621 gibi isimlerle görünebilir.

Böylelikle bu özenle sağlık için monosodyum glutamat limit miktarının aşılmayacağından emin olmak mümkündür. 

Basıncı kontrol etmenize ve yemeğin tadını doğal olarak iyileştirmenize yardımcı olmak için, aşağıdaki videoda bitkisel tuzun nasıl yapıldığına bakın.