Karbonhidratlar vücudun en büyük enerji kaynağıdır ve gün içinde alınması gereken kalorinin% 50 ila 60'ını sağlar. İki tür karbonhidrat vardır: basit ve karmaşık.
Basit karbonhidratlar bağırsak seviyesinde hızla emilerek kandaki şeker miktarının artmasına neden olur ve fazla kilolu, kalp rahatsızlığı olan, şeker hastaları veya insülin sorunu olan kişiler tarafından dikkatle tüketilmelidir. Basit karbonhidratlar açısından zengin bazı yiyecek örnekleri beyaz şeker, esmer şeker ve baldır.
Ekmek, patates, pirinç, fasulye ve pancar gibi diğer besinler, sindirildiğinde glikoza dönüşen kompleks karbonhidrat kaynaklarıdır, ancak kandaki glikoz miktarını, yiyeceğe ve içerdiği lif miktarına bağlı olarak daha yavaş arttırırlar. dengeli ve dengeli bir diyete dahil edilebilirler.
Yiyeceklerde bulunan şeker türleri
Şeker vücutta farklı isimler ve işlevlere sahip, kimyasal yapısına göre farklı şekillerde bulunabilir. Aşağıdaki liste, farklı şeker türlerini ve bunların besin kaynaklarını göstermektedir:
1. Sakkaroz
Daha çok sofra şekeri olarak bilinen sükroz, bir glikoz molekülü ile başka bir fruktozun birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir. Şu anda, bu bileşik birçok işlenmiş üründe katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Bu tip şekerin glisemik indeksi yüksektir, bu nedenle bağırsak seviyesinde emildiğinde vücutta yağ birikimini desteklemenin yanı sıra kan şekerini hızla yükseltir ve bu nedenle fazla tüketimi ile ilişkilidir. artmış kardiyovasküler hastalık, obezite ve diyabet riski.
Besin kaynakları: şeker kamışı, esmer şeker, demerara şekeri, pancar şekeri ve onu içeren ürünler.
2. Fruktoz
Fruktoz bir monosakkarittir, yani karbonhidratların en basit moleküllerinden biridir ve en tatlısıdır. Fruktoz, mısır nişastasında bulunan glikozun değiştirilmesiyle üretilir. Sükroz gibi, aşırı tüketimi de kardiyovasküler ve metabolik hastalık riskinde artış ile ilişkilidir.
Besin kaynakları: meyveler, tahıllar, sebzeler ve bal.
3. Laktoz
Daha çok süt şekeri olarak bilinen laktoz, bir glikoz molekülünün bir galaktoz molekülüyle birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir. Bazı insanlar bu tür şekere karşı hoşgörüsüzlüğe sahiptir, bu nedenle bu durumlarda tüketimleri azaltılmalı veya diyetten çıkarılmalıdır.
Gıda kaynakları: süt ve süt ürünleri.
4. Nişasta
Nişasta, vücutta daha yavaş sindirilen ve nihai ürün olarak glikoz üreten iki polisakkarit, amilopektin ve amilozdan oluşan kompleks bir karbonhidrattır.
Bu tür besinler diyette yeterli oranlarda yenmeli, aşırı tüketimden kaçınılmalı, böylece fazla kilo ve buna bağlı hastalıklar önlenmelidir.
Besin kaynakları: pirinç, patates, makarna, fasulye, bezelye, mısır, un ve mısır nişastası.
5. Tatlım
Bal, esas olarak doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılan bir glikoz ve bir fruktoz molekülünden oluşur, ancak aşırı kilolu olmaktan kaçınmak için tüketimi de sınırlandırılmalıdır.
Bal, vücudun savunmasını artırmaya yardımcı olan vitamin ve mineraller açısından zengin olduğu için sağlık açısından birçok fayda sağlar.
Besin kaynakları: arı balı.
6. Mısır şurubu
Mısır şurubu, çeşitli sanayileşmiş ürünleri tatlandırmak için kullanılan konsantre bir şeker çözeltisidir. Yüksek şeker konsantrasyonu nedeniyle, bu şurubu içeren sanayileşmiş ürünlerin tüketimi obezite, kalp hastalığı ve şeker hastalığı gibi bazı hastalıklara neden olabilir.
Ayrıca, sadece daha yüksek şeker konsantrasyonuna sahip mısır şurubundan elde edilen ve aynı zamanda sanayileşmiş ürünleri ve içecekleri tatlandırmak için kullanılan yüksek fruktozlu mısır şurubu da vardır.
Gıda kaynakları: işlenmiş gıdalar, alkolsüz içecekler ve işlenmiş meyve suları.
7. Maltodekstrin
Maltodekstrin, nişasta molekülünün parçalanmasının bir sonucudur, bu nedenle birkaç glikoz molekülünden oluşur. Maltodekstrin küçük porsiyonlarda ve sanayileşmiş ürünlerde bulunur, kalınlaştırıcı olarak veya gıdanın hacmini artırmak için kullanılır.
Ek olarak, maltodekstrin yüksek bir glisemik indekse sahiptir ve bu nedenle şeker hastaları veya insülin problemi olan kişiler için önerilmez.
Gıda kaynakları: çocuk sütü, besin takviyeleri, hamburger, tahıl barları ve diğer işlenmiş yiyecekler.
Şeker ve yağ oranı yüksek yiyecekler
Quindim, brigadeiro, yoğunlaştırılmış süt, kek, lazanya, bisküvi gibi şeker açısından zengin birçok gıda da yağ bakımından zengindir. Bu nedenle, kilo alımını desteklemenin yanı sıra, yüksek bir glisemik indekse sahip olduğunda kan şekeri seviyeleri yükseldiğinden, diyabetin başlamasına izin verir.
Ayrıca kolesterolü, trigliseridleri ve ateroskleroz ve kalp krizi gibi hastalık riskini de artırırlar ve vücudu sağlıklı tutmak için seyrek tüketilmelidirler.