Brezilya'da en çok kullanılan biber çeşitleri; soslarda, makarnalarda ve risottolarda kullanılmasının yanı sıra ağırlıklı olarak mevsim etleri, balık ve deniz ürünlerine eklenen karabiber, tatlı biber ve acı biberdir.
Biber kökenine ve baharatlı gücüne göre değişir, ancak sindirimi iyileştirmeye ve ağrıyı hafifletmeye yardımcı olan güçlü bir antioksidan ve antiinflamatuvar olan kapsaisin bakımından zengin oldukları için hepsinin sağlık açısından faydaları vardır.
Biberin faydaları, vücut için aşağıdaki gibi önemli etkilere sahip olan kapsaisinin varlığından kaynaklanmaktadır:
- Burun tıkanıklığını giderin;
- Beyinde zevk ve esenlik hissi olan hormonları salgıladığı için ağrıyı hafifletin;
- Hücrelerdeki ve kanserdeki değişiklikleri önleyen antioksidan görevi görür;
- Antiinflamatuar olarak hareket edin;
- Sindirimi teşvik edin;
- Libidoyu artırın;
- Metabolizmayı artırdığı için kilo vermeyi tercih edin;
- Sedef hastalığı vakalarında ciltte kaşıntı ve yaraları iyileştirin.
Biberin tadı ne kadar güçlüyse, esas olarak tohumlarda ve biber kabuğunun kaburgalarında bulunan kapsaisin içeriği o kadar büyüktür.
Farklı biber türleri nasıl kullanılır?
Biber çeşitleri üretildikleri bölgeye, getirdikleri lezzetin boyutuna, rengine ve kuvvetine göre değişmektedir. Aşağıdaki listede biberin sıcaklığı 0 ile 7 arasında derecelendirilmiştir ve derecelendirme ne kadar yüksekse biber o kadar güçlüdür.
- Acı biber veya genç parmak: esas olarak sos ve turşu yapımında kullanılır. Picency: 6.
- Kokulu biber: esas olarak balıkları ve kabukluları baharatlamak için endikedir ve ayrıca tavuk, risotto ve sotelenmiş sebzelerle yapılan yemekler için de kullanılabilir. Baharatlı: 3.
- Karabiber: Dünya mutfağında yaygın olarak kullanılır, her çeşit yemek için baharat olarak kullanılabilir. Resim: 1-2.
- Malagueta ve Cumari: feijoada, et, acarajé, köfte ve hamur işlerini baharatlamak için kullanılır. Müstehcenlik: 7.
- Hidalgo: Balıkları baharatlamak ve sebzelerden ve konserve yiyeceklerden marine yapmak için kullanılır. Baharatlı: 4.
- Cambuci e americana: tatlı biberler, genellikle doldurulmuş, ızgara edilmiş, kavrulmuş veya turşu ve peynirli yemeklerde kullanılır. Picency: 0.
Sağlık açısından faydalar sağlamasına rağmen, biberin aşırı kullanımının bağırsakları tahriş edebileceğini ve ülser, gastrit ve hemoroid semptomlarını kötüleştirebileceğini unutmamak önemlidir.
Biber beslenme bilgileri
Aşağıdaki tablo, 10 orta boy bibere eşdeğer olan her biber türünün 100 g'ı için beslenme bilgilerini göstermektedir.
| Acı biber | Karabiber | Yeşil biber | |
| Enerji | 38 kcal | 24 kcal | 24 kcal |
| Karbonhidrat | 6,5 g | 5 g | 4,3 g |
| Protein | 1,3 g | 1 g | 1,2 g |
| Şişman | 0,7 g | 0,03 g | 0,2 g |
| Kalsiyum | 14 mg | - | 127 mg |
| Fosfor | 26 mg | - | 130 mg |
| Demir | 0.45 mg | - | 5,43 mg |
Taze meyvenin yanı sıra biberin etken maddesi olan kapsaisin, en çok kullanılan doz 60 mg olmak üzere her gün 30 ile 120 mg arasında alınması gereken Capsicum adı verilen kapsüllerde de bulunabilir .
Kilo vermek için biber nasıl kullanılır
Kilo vermek için biber baharat olarak kullanılmalı ve özellikle öğle veya akşam yemeklerinde tüm öğünlere eklenmeli ve taze, toz halinde veya sos şeklinde kullanılabilir. Kilo kaybını artırmanın bir başka ipucu da meyve sularına, vitaminlere ve suya bir tutam biber eklemektir, çünkü bu gün boyunca metabolizmayı artırmaya ve daha fazla kalori yakmaya yardımcı olur.
Metabolizmayı hızlandırmak ve daha hızlı kilo vermek için kilo vermek ve göbek kaybetmek için 5 basit ipucuna bakın.
Turşu biber nasıl yapılır
Evde biber ekip mevsime göre konserveler yapmak mümkündür. Evde, biber yaklaşık 30 cm çapında orta boy saksılara ekilmeli ve toprak kuruduğunda, tercihen sabah veya öğleden sonra sulanmalıdır. Gerekirse, biber bitkisinin büyümesini yönlendirmek için kenarına ince bir kazık takılmalıdır. Aşağıdaki, biber turşusu için bir reçetedir.
Malzemeler
- Seçtiğiniz 300 gr biber
- 300 ml beyaz alkol sirke
- 2 yemek kaşığı tuz
- Defne yaprakları tadı
- Tatmak için sarımsak
Hazırlık modu
Biberin yanmasını önlemek için ellerinize yağ veya zeytinyağı sürün. Biberleri iyice yıkayıp kurulayın, ardından yıkanmış ve haşlanmış bir cam kaba katmanlara koyun. İsterseniz konserve lezzet katmak için defne yaprağı ve diş sarımsak ekleyin. Sonra başka bir kapta sirke ve tuzu karıştırın ve biberlerle birlikte bardağa ekleyin. Sıkıca kapatın ve istendiğinde konserveyi kullanın.
Biber kötü mü?
Her öğünde sık biber tüketmek, hatta sadece öğle veya akşam yemeklerinde çok miktarda biber tüketmek mideye zararlı olabilir. Bu nedenle mide hassasiyeti olan ve biber tüketirken bir miktar rahatsızlık hisseden kişilerin, gastrit veya mide ülseri geliştirmemesi için bu besini daha küçük miktarlarda ve ara sıra tüketmeleri gerekir.
Ayrıca aşırı veya sık biber tüketimi makatta küçük dilate damarlar olan hemoroid riskini artırarak anal ağrıya ve tahliyede zorluğa neden olur. Bu nedenle hemoroidi olanlar özellikle kriz dönemlerinde herhangi bir biber çeşidi tüketmemelidir. Krizin dışında, tüketimleri düzensiz olabilir çünkü fazla biber hemoroid görünümüne neden olabilir.