Şeker kamışı pekmezi, şeker yerine kullanılabilen, özellikle kalsiyum, magnezyum ve demir gibi daha fazla besin içerdiği için daha fazla avantaj sağlayan doğal bir tatlandırıcıdır. Kalori miktarına gelince, şeker kamışı pekmezi liflerin varlığından dolayı 100 gramda daha az kaloriye sahiptir, ancak kilo alabileceği için miktarı kötüye kullanmamak gerekir.
Pekmez, şeker kamışı suyunun buharlaşmasıyla veya rapadura üretimi sırasında üretilen ve güçlü bir tatlandırma gücüne sahip bir şuruptur.
Başlıca sağlık yararları
İçerdiği besinler nedeniyle, şeker kamışı pekmezi aşağıdaki sağlık yararlarını sağlayabilir:
- Demir açısından zengin olduğu için anemiyi önleyin ve mücadele edin ;
- Kalsiyum içerdiği için kemik sağlığının korunmasına ve osteoporozun önlenmesine yardımcı olun;
- Magnezyum içeriği nedeniyle basıncı gevşetmeye ve kontrol etmeye yardımcı olun ;
- Fosfor ve potasyum içerdiğinden kas kasılmasını destekleyin ;
- Çinko içerdiği için bağışıklık sistemini güçlendirin .
Faydalarına rağmen pekmez hala bir şeker çeşididir ve ölçülü tüketilmelidir, şeker hastalığı veya böbrek hastalığı durumlarında iyi bir seçenek olmadığını unutmamak gerekir. Ayrıca rapaduranın faydalarına ve tüketimi sırasında alınması gereken özene bakın.
Ev yapımı şeker kamışı nasıl yapılır
Şeker kamışı pekmezi, kamış suyunun pişirildiği ve daha konsantre bir karışım oluşturana kadar birkaç saat kapaksız bir tavada yavaşça kaynatıldığı çok uzun bir işlemle yapılır. En iyi sonucu elde etmek için, karışımın pH'ı 4'te tutulmalı, karışımı asitleştirmek için limon eklemek gerekebilir.
Ek olarak, işlem sırasında, et suyunun üstünde köpük şeklinde biriken safsızlıkların giderilmesi de önemlidir.
Pekmez kalınlaşıp köpürdüğünde 110ºC'ye ulaşana kadar bekleyin ve ardından ocaktan alın. Son olarak, melas süzülmeli ve cam kaplara konulmalı ve üzeri kapatıldıktan sonra kapak aşağı bakacak şekilde soğuyana kadar saklanmalıdır.
Diğer doğal şekerler
Beyaz sofra şekerinin yerini alabilecek diğer doğal şeker seçenekleri de şeker kamışı, hindistan cevizi şekeri ve baldan elde edilen esmer şeker ve demeraradır. Balın tüm faydalarını görün.
Aşağıdaki tablo, her şeker türünden 100 g için beslenme bilgisi sağlar:
| Şeker | Enerji | Demir | Kalsiyum | Magnezyum |
| Kristal | 387 kcal | 0.2 mg | 8 mg | 1 mg |
| Kahverengi ve Demerara | 369 kcal | 8,3 mg | 127 mg | 80 mg |
| Bal | 309 kcal | 0.3 mg | 10 mg | 6 mg |
| Şeker kavunu | 297 kcal | 5,4 mg | 102 mg | 115 mg |
| Hindistan cevizi şekeri | 380 kcal | - | 8 mg | 29 mg |
Doğal ve organik de dahil olmak üzere tüm şeker türlerinin ölçülü tüketilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir çünkü fazlalıkları yüksek trigliserit, yüksek kolesterol, diyabet ve karaciğer yağı gibi sorunlara neden olabilir.
Diğer doğal ve yapay tatlandırıcılar
Tatlandırıcılar, şekerin yerini almak, kilo vermenize yardımcı olmak ve diyabet gibi hastalıkları kontrol altına almak için kullanılabilecek sıfır veya az kalorili seçeneklerdir. Monosodyum Siklamat, Aspartam, Asesülfam Potasyum ve Sukraloz gibi yapay tatlandırıcılar ve Stevia, Thaumatin ve Xylitol gibi doğal kaynaklardan tatlandırıcılar bulunmaktadır.
Bu maddelerin kalori miktarı ve tatlandırma gücü için aşağıdaki tabloya bakın:
| Tatlandırıcı | Tür | Enerji (kcal / g) | Tatlandırıcı güç |
| Asesülfam K | yapay | 0 | Şekerden 200 kat fazla |
| Aspartam | yapay | 4 | Şekerden 200 kat fazla |
| Siklamat | yapay | 0 | Şekerden 40 kat fazla |
| Sakarin | yapay | 0 | Şekerden 300 kat fazla |
| Sukraloz | yapay | 0 | Şekerden 600 ila 800 kat daha fazla |
| Stevia | Doğal | 0 | Şekerden 300 kat fazla |
| Sorbitol | Doğal | 4 | şekerin yarısı |
| Ksilitol | Doğal | 2.5 | aynı şeker gücü |
| Thaumatin | Doğal | 0 | Şekerden 3000 kat fazla |
| Eritritol | Doğal | 0.2 | şekerin tatlılığının% 70'ine sahiptir |
Bazı yapay tatlandırıcılar baş ağrısı, mide bulantısı, bağırsak florasındaki değişiklikler ve hatta kanser görünümü gibi sağlık sorunlarıyla bağlantılı olabileceğinden, ideal olan doğal tatlandırıcıların kullanılmasıdır. Stevia'nın şekeri değiştirmek için nasıl kullanılacağını görün.
Ayrıca yüksek tansiyon ve böbrek yetmezliği durumlarında tatlandırıcıların sodyum içeriğine dikkat edilmeli, böbrek yetmezliği olan hastaların normalde potasyum tüketimini azaltmaları gerektiğinden potasyum Asesülfam kullanmaktan kaçınmaları gerektiğini unutmamak önemlidir. diyet. Aspartamın sağlık risklerini bilin.